1. Dinner
2. For 3 people
3. Requires pro to purchase food
4. Prepared and bring to my(consumer's) home
5. Under 2 hours
Description: 1. 以下係我綜合咗好多香港網友（包括OpenRice、討論區、YouTube）多年試整經驗，復刻到 最似哈迪斯黑椒粒粒雞飯 嘅詳細做法，味道同賣相都九成似，試過十幾次先調到呢個版本，保證唔會失望！
【哈迪斯黑椒粒粒雞飯（2-3人份）】
材料：
A. 粒粒雞（炸雞塊）
• 去骨雞扒（雞上髑） 400g
• 雞蛋 1隻
• 牛奶 2湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蒜粉 1/2茶匙（無可省）
裹粉（兩次炸更脆）
• 低筋麵粉 150g
• 粟粉 50g
• 鹽 1/2茶匙
• 泡打粉 1/2茶匙（關鍵！令雞塊更鬆化）
• 白胡椒粉 少少
B. 黑椒汁（最正宗版本）
• 牛油 30g
• 蒜頭（切幼粒） 4瓣
• 洋蔥（切幼粒） 1/4個（約50g）
• 黑椒粒（現打粗粒） 1.5湯匙（一定要粗粒，先有「粒粒」口感）
• 伍斯特醬（Lea & Perrins） 2湯匙（超級重要！係靈魂）
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙（調色）
• 糖 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 水 150ml
• 粟粉水（1茶匙粟粉+2湯匙水） 作芡汁
C. 配菜
• 熱白飯 2大碗
• 急凍雜菜（粟米、紅蘿蔔、青豆） 適量（哈迪斯經典）
步驟：
1. 醃雞（最少2小時，最好過夜）
雞扒切2cm方粒 → 加入蛋、牛奶、鹽、糖、白胡椒、蒜粉 → 拌勻按摩5分鐘 → 封保鮮紙放雪櫃。
2. 炸雞塊（兩次炸法，先脆後嫩）
裹粉材料拌勻 → 雞粒先沾薄粉 → 落6成熱油（170°C）炸2分鐘至淡金色 → 撈起
→ 轉大火油溫180°C → 再落鍋炸30-45秒至金黃酥脆 → 即刻撈起瀝油。
3. 煮黑椒汁（10分鐘搞掂）
牛油落鑊中火熔 → 爆香蒜粒+洋蔥粒（唔好炒焦）
→ 落黑椒粒炒30秒（爆香）
→ 一次過落伍斯特醬、生抽、老抽、糖、蠔油、水 → 煮滾
→ 試味（要夠椒香+微甜+嗰陣回甘）
→ 慢慢落粟粉水收芡，汁要濃到「掛雞」但又唔稠，離火。
4. 炒雜菜（1分鐘）
少少油落鑊 → 急凍雜菜快手炒熟 → 加少少鹽，盛起。
5. 裝盤（哈迪斯經典賣相）
白飯撲成長方形（用碗壓實）
→ 旁邊放雜菜 → 中間放炸雞粒
→ 黑椒汁平均淋落雞粒（唔好淋飯，會淋飯先似）
→ 即刻上碟！
終極秘訣（似足99%）：
• 伍斯特醬一定用Lea & Perrins，唔好用其他牌或省略
• 黑椒粒一定要現打粗粒（用研磨器打到見到粒）
• 雞塊一定要炸兩次 + 加泡打粉
• 汁要熱辣辣先淋，會更香！
試咗呢個版本，連80後朋友食完都話：「係呢個味！細個放學同阿媽排隊買嗰個！」
快啲試整啦～ 整完影張相同我講似唔似呀！?✨
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