改開放式廚房前必知！法規與設計建議一次看

開放式廚房的優缺點

開放式廚房是指廚房、客廳與餐廳位於同一空間，中間並無間隔牆劃分場域，是現代相當受歡迎的室內格局設計，而設計開放式廚房有以下優缺點：

開放式廚房的優點

• 擴大視覺空間感：開放式廚房沒有間隔牆分隔廚房、餐廳與客廳，使室內空間顯得更加開闊。
• 統一室內風格：開放式廚房能夠融入整體客廳設計，讓設計風格更一致。
• 促進家庭互動：開放式廚房無間隔牆分隔，方便烹飪時與家人互動，增進家庭成員間的交流。
• 通風更佳：相較於有間房牆分隔的傳統梗廚，開放式廚房通風效果更好，烹飪時較不易因高溫密閉而感到悶熱。

開放式廚房的缺點

• 烹飪時的油煙會飄散在空間中：在開放式廚房中烹飪菜餚時，油煙容易飄散到整個居住空間，尤其是烹飪油炸或重口味食物時更明顯，不僅會影響室內空氣品質，還可能導致梳化、窗簾等布製傢俬吸附油煙味，需要更頻繁的清潔才能維持室內整潔。
• 如果沒有整理會使室內空間顯得凌亂：開放式廚房是否整潔會直接影響家居空間美觀，若鋅盤內堆滿了餐具或流理台上散落食材和廚具，會使整個空間顯得凌亂，影響家居視覺質感。
• 烹飪時的噪音會影響其他場域：切菜、炒菜產生的噪音，以及廚房電器運作的聲響，都會直接傳播到開放式空間中，容易干擾正在客廳休息或看電視的家人。

改開放式廚房需要注意哪些法規？

由於改開放式廚房需要拆除間隔牆，完工後還要注意烹飪安全，施工前需要根據相關的法律規範申請與設計，以下整理改開放式廚房需要注意哪些法規供您參考：

1.《建築物規例》

梗廚改開放式廚房必須拆除間隔牆，為避免工程中拆到主力牆，影響建築結構安全，根據屋宇署的《建築物條例》規定，改建前需要聘請註冊承建商申請入則，經屋宇署審查通過後才能開始施工，另外在設計開放式廚房時須注意，過去《建築物條例》中規定廚房區域必須設置通風窗戶，但隨著開放式廚房越來越受歡迎，屋宇署已放寬相關規範，根據《建築物條例》第30條（2）（a）（ii）明定：「客飯廳的天然照明及通風，最少有相等於房間樓面面積的十六分之一的面積能開啟。」只要滿足此規範，開放式廚房就可以採取無窗設計。

2.《2011年建築物消防安全守則》、《消防（裝置及設備）規例》

開放式廚房由於沒有間隔牆阻隔空間，更需要注意消防安全，因此申請改建入則時，除了需要符合《建築物條例》規定，還需要遵守《2011年建築物消防安全守則》的規定，根據守則要求，如果家中的開放式廚房鄰近家中唯一的出入口，必須符合以下條件與安裝相關裝置才能通過改建審查：

• 開放式廚房區與該樓層的公共走廊上需要安裝煙霧感應器，並與大廈的消防總機連線。
• 開放式廚房區必須安裝消防自動灑水系統
• 開放式廚房區必須設計一面闊度至少600毫米的全高耐火牆，牆身的抗火能力需達30分鐘以上，而且耐火牆必須是使用難以拆除的裝修物料建造的永久性牆體。

安裝消防設備後，還需要遵守《消防（裝置及設備）規例》的規定，業主必須定期聘請合格的註冊承辦商進行年檢，確保消防設備能正常運作，保護住戶安全。

3.樓宇管理規範

除了遵守政府的相關法例，若住宅單位處於大廈內，還需要遵守該樓宇制定的樓宇公契或是物業管理處制定的物業管理規範，如果公契中不允許改建開放式廚房，即使符合相關法例規範也無法申請改建。

開放式廚房設計重點有哪些？

想要打造時尚又實用的開放式廚房，需要注意以下5大設計重點：

1.廚具風格需要與室內風格一致

與梗廚不同，開放式廚房與客廳、餐廳空間相連，設計時需與整體空間風格一致，因此在選擇廚具門板款式、櫥櫃色系、防濺板設計，甚至廚房地磚時，都需要與客餐廳的風格相呼應，讓整體室內風格更和諧。

2.購置吸力較強的排油煙機避免油煙散佈

開放式廚房沒有間隔阻隔烹飪時產生的油煙，尤其是習慣大火烹調的家庭，需要特別注意油煙飄散的問題，建議購置功率較高、吸力較強的排油煙機，讓油煙可以即時經由排油煙機排至屋外，讓室內空氣保持清新不油膩。

3.區隔輕食區與熱炒區

開放式廚房並不適合進行大火快少、油炸等高油煙的烹飪方式，在設計廚房時可考慮增加中島和玻璃趟門將廚房劃分為輕食區和熱炒區，玻璃趟門能有效阻隔烹飪時產生的油煙，同時防止小孩靠近爐火；輕食區的中島則可以增加備餐和收納空間，使全家人能夠在中島一起享受烹飪的樂趣。

4.充足的收納空間避免檯面過於凌亂

開放式廚房與客餐廳共享空間，改建時必須規劃充足的收納空間，避免廚房枱面堆放過多鍋具、碗盤等物品，導致廚房顯得凌亂，除了增加廚櫃配置，還可以在飯廳區域設計訂造櫃，作為碗盤櫃和電器櫃，進一步提升餐廳區的空間利用效率。

5.便於清潔的廚具表面讓空間更整潔美觀

開放式廚房的整潔會直接影響整體室內空間的美觀，除了要規劃充足的收納空間以保持廚房枱面簡潔，選擇易於清潔的表面材質也很重要，例如：可以選用焗漆門片、不銹鋼枱面，或使用磁磚、焗漆玻璃製作防濺板，此外，將傳統煤氣煮食爐替換為電磁爐不僅能使廚房清潔變得更容易，還能讓空間看起來更加整潔美觀。

改開放式廚房後可以使用明火煮食嗎？

可以，坊間一般傳聞廚房改開放式後無法使用明火煮食其實是錯誤的說法，在政府頒布的《2011年建築物消防安全守則》中並無規定開放式廚房不准使用明火煮食，只要將煮食爐安裝於設有窗戶或相關防火設施的空間，即可採用明火煮食，而實際該使用何種煮食方式，需要根據耐火牆位置、單位面積、煮食爐具與單位逃生出口之間的距離等因素而定，同時還需要遵守大廈的管理規範，若樓宇公契明定住戶必須無火煮食，開放式廚房就必須安裝電磁爐等無火煮食設施。

公屋廚房可以改開放式廚房嗎？

不行，根據房屋署提供的「公屋裝修指引」規定，公屋內的固有裝置分成甲、乙、丙三類，甲類為不可更動的項目；乙類項目需要房屋署批准；丙類則沒有限制，其中廚房門、廚房間隔牆皆屬於甲類固有裝置，因此公屋單位拆牆改建成開放式廚房屬於違法行為，除了需要自費還原外，還可能遭房屋署或屋委會終止租約並限期遷出。

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