烹飪班

很多人都喜歡在屋企下廚，跟著youtuber努力自煮，然後拍攝照片放在社交媒體，又或者喜歡到處尋找不同飲食和朋友分享，而令到學烹飪的需求開始增加。香港有多元的飲食文化，而香港的烹飪班或烹飪工作坊提供不同的菜式教授，從而了解烹飪理論與實踐。一般烹飪班都以小班教學形式進行，教授一些精選的中菜或西餐菜式，讓您在家中一展廚藝，增添生活樂趣，學習廚藝，為家人帶來樂趣，與家人分享成果。

香港西廚學院，學員可以選擇不同菜式學習，並提供所需食東海岸材，例如意大利菜、法國菜、法式甜品等等。它們更會為學員頒授廚藝文憑。中菜方面，很多烹飪班都有不同中菜菜式教授，學員可以挑選各種菜式進行練習。

在香港，烹飪班的課程內容非常多，適合不同人士參加，學生在基本烹飪課程可以學習中菜、西菜和甜品烘焙，進階的烹飪班有不同國家及地方的菜式，例如法國菜、法式甜品、意大利菜、西班牙菜、英國菜、加拿大菜，甚至精選港式點心、朱古力類甜品或麵包製作等等。人數方面，通常都是小班教學，如果聘請導師作私人烹飪班教學，價錢將會更昂貴。課堂完成後會有食譜讓您在家中練習。

藍帶國際廚藝學院是世界知名的飲食烹調料理學校，由經驗豐富的導師教授，課程包括法國菜、麵包烘焙、甜品和朱古力課程和一些短期課程。香港亦有學生遠赴上海或東京參與課堂，然後回港成為自家餐廳的創辦人，或和合作夥伴開甜品店。

但因疫情關係，很多烹飪班都會有一些防疫措施，詳情可用Whatsapp或電郵查詢。 

烹飪班適合那些人士參加

烹飪班適合不同人士參與，無需要有烹飪經驗，只要對烹飪有興趣便可參加。坊間亦有一些親子烹飪班和兒童烹飪班，幫助改善及增進善親子關係。夫婦、情侶或朋友都可參與，提高生活樂趣，也可以舒緩工作及生活壓力，一舉兩得。有些烹飪班亦提供場地給公司或團體安排活動，人數可容納二三十人之多。

烹調技巧介紹

我們到處旅行、品嚐各地美食，翻遍各種美食書籍，看遍各種美食節目或視頻，或在網站上搜尋美味食譜，希望能增進廚藝，學習世界名廚如何烹調出好吃的料理。世界美食的烹飪技巧是有一些共通的秘訣，如果能掌握這些秘訣，不論什麼樣的食材你都能料理出好滋味。

用熱油拌炒香料

可以儲備一些完整香料，比方荳蔻、乾燥香菜和辣椒乾，當需要烹煮時再研磨成粉末，這樣會延長香料的新鮮度；如果是購買粉狀香料則建議每年更換，比方印度綜合香料（Garam masala），而完整未研磨的香料至少可以保存1年半載。

其次，學習印度廚師的爆香（tadka）技巧；在高油溫下加入香料或香草，以熱油提取香味。這種烹煮法的迷人之處：食物的味道彷彿一次通通綻放開來。熱油拌炒或烘烤香料會加深和釋放香氛精油，讓食物味道濃厚、豐富與獨特，也讓人更無法拒絕美食當前。

保留「煮麵水」有多種好處

煮義大利麵的時候，您會發現可以省下很多用水，因為「煮麵水」有微量的澱粉，添加些許在醬汁會增加黏稠度，促使醬汁和麵條緊密融合，口感上更滑順有彈性！除了這項小訣竅，也可以用來製作湯底，像是需要濃稠風味的玉米濃湯、酸辣湯，減少栗粉、太白粉、奶油、牛奶的使用量，讓富有澱粉的「煮麵水」派上用場，簡單又省時。

上菜前加一點油調味

法式料理堪稱世界上著名的美食，其中佐醬對菜餚可說是靈魂，或缺不可。法國廚師有一項技巧是加入奶油。在辣醬或肉汁中加入冷凍奶油塊，開小火攪拌混合，讓其乳化成醬汁；冷熱的融合讓醬汁變厚實、增加光澤感、強化食材風味。油脂確實對食物有點龍化睛的效果。除了醬汁，在上菜之前也可以淋上一點芝麻油、松露油、橄欖油，讓家常菜躍升餐館菜的品質和氛圍。

醃漬肉絲 熱炒不柴

東方菜色多樣，熱炒菜開大火、熱油下鍋，炒出香噴噴的菜餚，其中炒肉絲卻不乾柴有軟嫩鹹甜，事前的醃漬工作不可少。當肉片、肉絲要蒸煮、熱炒前，廚師會先用蛋清、醋、米酒等調味醬汁抓勻後，再裹上栗粉、太白粉或香料粉混合，放入冷藏等待入味，至少15分鐘以上就可以從冰箱取出，肉類在醃漬過程會變得軟嫩，肉汁被鎖住，更重要的是可以做為常備肉放入冰箱冷凍，當需要料理的前一晚或幾小時再取出放入冷藏室退冰。

高溫油炸蔬菜

對於蔬菜的烹煮方式，你還是習慣熱炒、生食和燉煮嗎？這裡我們推薦你嘗試「油炸」蔬菜。在北非，高溫快速油炸蔬菜很常見，可以選擇質地比較堅硬的蔬菜，例如羽衣甘藍。油炸後的口感清脆，不失蔬菜香氣。

或者，也可以學習日本料理炸天婦羅，選擇茄子、菇類、南瓜、牛蒡等食材，裹上冷麵糊放入高溫油鍋，炸起來的食物酥脆有口感，比較容易出水的蔬菜，建議要包裹麵糊時，先沾一點乾麵粉來吸收蔬菜本身的水分，然後再裹上麵衣。

手感研磨 準備好缽和杵

有著濃厚民俗色彩、繁複又細膩的味道直屬中南美洲食物了，料理上經常採用手工研磨，將各種香料胡椒、辣椒、葡萄乾、肉桂、蒜頭等慢慢磨碎成醬汁，嚐起來會有前、中、後段不同的味道。

香料、香草、醬汁和各種食材在缽內被磨碎、搗碎、混合，融合的過程就在產生新的氣味和口感。雖然現在已經有食物調理機可以將食材打碎，但是這種快速方法並不像香料在研磨缽內順著內部的刻痕，透過磨擦生熱緩緩帶出食材先天的氣味和油脂。此外，缽本身還可以推碾敲打破壞香草葉，敲打過程會提高溫度帶出香草的芳香物，這一點是調理機做不到的細緻。